GEROOSTERDE POMPOENSALADE

Dit recept is geïnspireerd op een salade die een vriendin ooit maakte voor een picknick. Een heerlijke maaltijdsalade met zoete pompoen, frisse feta en knapperige cashewnoten. 

Ingrediënten (1 pers.)

300 gram pompoen

1 flinke theelepel gemalen komijn

1 flinke theelepel paprikapoeder

plusminus 6 zongedroogde tomaten

olijfolie

80 gram gemengde salade

60 gram feta

1 handje cashewnoten

zout en peper

Bereidingswijze

Schil de pompoen en snijd in blokjes van 2 x 2 cm. Meng met de specerijen, peper en zout en 3 el olijfolie. Verspreid over een bakplaat en rooster 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. 

Laat de pompoen enigszins afkoelen en klop ondertussen van 1 eetlepel witte wijnazijn, peper en zout en 3 eetlepels olijfolie een dressing. Meng hierdoor de pompoen en de salade. Snijd de tomaatjes in reepjes en doe bij de salade. Verkruimel de feta en boven en strooi de cashewnoten over het geheel. 

Tips

Je kunt elke pompoen gebruiken die je wil. Flespompoen hoef je in principe niet te schillen, zolang hem maar wel goed wast vooraf. Wil je pompoen wel schillen gebruik hier gewoon een dunschiller voor! 

Ik eet deze salade als maaltijdsalade, maar je kunt hem ook als bijgerecht gebruiken. In dat geval kun je van dit recept eten met zo'n 2-3 personen.

Zorg dat de pompoenblokjes tijdens het bakken in de oven niet op elkaar liggen, maar helemaal verspreid. Zo kan het het beste bakken. Roer halverwege de bereidingstijd eventueel nog even om.